ミラーケーキ

ベルクのオリジナルレシピ

デザート

調理時間80分
人数8〜10人分

SNS映えすること間違えなし！？
※分量は直径24cm/シリコン丸型1台分を目安としています。
※調理時間は冷やす時間を除きます。

ボタン

材料

すべてを買い物メモに追加

買い物メモに追加

いちごジャム（裏ごしをして種を取り除いたもの）: 260g
買い物メモに追加
スポンジケーキ（直径18cm、厚さ1.5cmのもの）: 1枚
買い物メモに追加
【A】卵白: 1個
買い物メモに追加
【A】グラニュー糖: 大さじ2
買い物メモに追加
【B】板ゼラチン: 8g
買い物メモに追加
【B】卵黄: 2個
買い物メモに追加
【B】グラニュー糖: 大さじ2
買い物メモに追加
【B】ホワイトチョコレート: 200g
買い物メモに追加
牛乳: 80ml
買い物メモに追加
生クリーム（脂肪分45％以上のもの）: 260g
買い物メモに追加
【C】板ゼラチン: 28g
買い物メモに追加
【C】コンデンスミルク: 240g
買い物メモに追加
【C】グラニュー糖: 120g
買い物メモに追加
【C】水: 200ml
買い物メモに追加
【C】ホワイトチョコレート（ココアバター30％以上のもの）: 440g
買い物メモに追加
【C】食用色素（赤）: 適量
買い物メモに追加

つくり方

① 18センチの丸型にラップを敷きこみ、イチゴジャムを流し入れスポンジケーキを上から押してなじませ、そのまま冷凍庫で凍らせ固める（5～6時間を目安に）。
② ボウルに【A】の卵白を入れ、【A】のグラニュー糖を3回に分けて加えて泡立て、角が立つメレンゲを作る。
③ 【B】の板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻す。
④ ボウルに【B】の卵黄と【B】のグラニュー糖を入れてすり混ぜ、煮たてた牛乳を加え、中火にかけて混ぜる。
⑤ 火を止めて【B】のホワイトチョコレートを入れて溶かし、さらに③のゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。
⑥ 生クリームを6分立てにする。
⑦ ⑤に②のメレンゲ、⑥の生クリームを順に加えて混ぜ、ホワイトチョコレートムースを作る。
⑧ 24センチのシリコン型に⑦のホワイトチョコレートムースを型の2/3の高さまで流し入れ、上から落として空気を抜く。
⑨ ジャム面が下になるように凍らせたスポンジを置き、上から押してなじませ、シリコン型と水平の高さになるようにして一晩冷凍する。
⑩ 【C】の板ゼラチンをたっぷりの氷水で5分程ふやかす。
⑪ 鍋に【C】のコンデンスミルク、水、グラニュー糖を入れて沸騰させる。
⑫ ボウルに刻んだ【C】のホワイトチョコレートを入れ、⑪を加えて混ぜ、溶けてなじんできたらハンディブレンダーで一気に撹拌し、⑩のゼラチンの水気をしっかり切って加えて混ぜる。
⑬ ⑫を濾して2等分し、片方に食用色素を加えて好みの赤色にし、赤・白の2色にする。
⑭ ⑬が温度計で35℃になったらマーブル状に混ぜ（もし温度が下がったら湯煎にかける）、ムースの上に一気に回しかけて冷やす。

このページをシェアする

レシピ一覧に戻る

ベルクおすすめの最新レシピ

レシピ一覧を見る